孙老师请教》琼脂雕刻原料怎么处理？ [复制链接]

小厨工

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发表于 2003-12-1 22:52:03 |显示全部楼层

琼脂和水的比例还有是不是要加别的东西呢》》？看到孙老师的雕的原料和结实的~！请问怎么处理的？/
谢谢·！

孙庆鑫

刚入厨门

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发表于 2003-12-8 21:14:06 |显示全部楼层

琼脂雕刻原料的处理

不需要加特别的东西，琼脂加水浸泡半小时，洗净，按照10：2（琼脂：水）的比例，放到蒸锅里加保鲜膜，密封蒸制1小时，蒸完之后趁热调色，倒入保鲜盒中，冷却。

我的电话：0451-88785767 ，我现在哈尔滨市第二职业高级中学任教，OICQ4318123是我朋友的，希望交流可以与她联系，她会通知我！

欲望天使

小厨工

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发表于 2003-12-8 23:47:12 |显示全部楼层

那个洗净具体指什么呢~~！！琼脂本来就干净的啊~~！！泡好后拿出在和另外的水调还比例在蒸对吗？？

欲望天使

小厨工

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发表于 2003-12-8 23:54:43 |显示全部楼层

我特欣赏您的琼脂雕！还有那个颜色调的无话可说！！怎么夹色上去呢！！孙老师在这里非常感谢您抽出时间来回复我！·！！

小刀手

刚入厨门

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发表于 2003-12-25 14:16:24 |显示全部楼层

琼脂里边还要加点盐。

尖刀

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小厨工

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发表于 2004-3-10 05:57:56 |显示全部楼层

我晕

总统

小厨工

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发表于 2004-3-15 17:58:39 |显示全部楼层

回复: 孙老师请教》琼脂雕刻原料怎么处理？

最初由欲望天使发表
[B]琼脂和水的比例还有是不是要加别的东西呢》》？看到孙老师的雕的原料和结实的~！请问怎么处理的？/
谢谢·！ [/B]

10：2（琼脂：水
是不是反啦?,琼脂是水的十倍?怎么比例啊

失业的厨师... ...

魔法厨师

管理员

管理员

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发表于 2004-3-15 22:26:24 |显示全部楼层

老师的配方我用过了

在2月，由于店里有重要活动，需要有新颖的作品，我做了琼脂雕刻，效果不错。

配方我给改良了，在里面增加了凝胶粉，增加他的粘力。

效果不错。

这里需要说的是，我做的杂质没有处理好，遗憾在这里了。

正在努力为客户建站，庆幸现在网站技术非常成熟，不然建站要费好几倍力气才行

总统

小厨工

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发表于 2004-3-15 23:42:38 |显示全部楼层

回复: 回复: 孙老师请教》琼脂雕刻原料怎么处理？

最初由总统发表
[B]
10：2（琼脂：水
是不是反啦?,琼脂是水的十倍... [/B]

10：2（琼脂：水
请问这个比例怎么算啊?如,面粉和水的比例还好看的出来,可是琼脂和水个人认为很难看出,得试出他的硬度好烦喔

失业的厨师... ...

史奴比

版主

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发表于 2004-3-16 12:28:13 |显示全部楼层

请教孙老师

孙老师，你的作品真的很好，我有个问题，在你的作品中，有很多种颜色，使作品更好看，可是在做琼脂过程中，怎样把颜色区分开，不混为一体呐？
史奴比

[img]http://www.chushi.net/mofabbs.gif[/img] 每个人都有自己的最爱，我的最爱是雕刻和冷拼。希望在网络里和大家一起探讨厨艺，为网络做点贡献，你的意见就是我的精髓。上海史奴比。shinubi1214@hotmail.com

总统

小厨工

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发表于 2004-3-16 13:07:23 |显示全部楼层

回复: 请教孙老师

最初由史奴比发表
[B]孙老师，你的作品真的很好，我有个问题，在你的作品中，有很多种颜色，使作品更好看，可是在做琼脂过程中，怎样把颜色区分开，不混为一体呐？
史奴比 [/B]

个人认为是二种颜色运用时间差分别倒入有一定浓度的琼脂中就能成功

失业的厨师... ...

史奴比

版主

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发表于 2004-3-18 08:00:21 |显示全部楼层

fjj198278

刚入厨门

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发表于 2005-7-10 16:00:25 |显示全部楼层

孙老师~~这个比例是按照重量哪？还是怎么的

fjj198278

刚入厨门

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发表于 2005-7-10 16:17:41 |显示全部楼层

孙老师这个比例是怎么算啊？？不会是重量吧？？

还是体积？

化人间为净土

版主

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发表于 2005-8-6 18:41:44 |显示全部楼层

呵呵。

zjk2006

刚入厨门

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发表于 2006-2-6 06:23:57 |显示全部楼层

说得好

好

强雕雕

刚入厨门

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发表于 2007-3-4 21:43:20 |显示全部楼层

雕刻我的

在 QQ里面 290170030 请指教

魔法厨师

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管理员

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发表于 2007-5-13 16:49:06 |显示全部楼层

琼脂配方改进

最近好友改进了配方

魔法这里公布配方注意这里是港称的 16两大家别看错了

3两琼脂 1斤水 0.5两的鱼胶粉 2两糖

布点的改进方式，更透明的，哈哈

正在努力为客户建站，庆幸现在网站技术非常成熟，不然建站要费好几倍力气才行

大海食雕工作室

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发表于 2008-4-9 09:09:22 |显示全部楼层

看来,孙老师很久没来了

魔法厨师

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管理员

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发表于 2008-4-15 22:00:17 |显示全部楼层

不上网

孙老师很少上网